Heute gibt es super leckere Kokoskekse von mir. Das Rezept ist super einfach und ihr könnt zudem noch eure Eiweißreste los werden. Eiweiß bleibt ja gern beim Backen mal übrig, da ist es gut, wenn man ein Rezept für die Reste hat. Die Kekse sind sehr zart und mürbe und machen süchtig …

Zutaten:

• 180 g Mehl
• 8 g Backpulver
• 100 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 2 Prisen Vanille
• 100 g Kokosraspeln
• 130 g Vollrohrzucker
• 2 Eiweiß (wer hat, kann auch 2 Volleier nehmen)
• 170 g Butter

Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann alle trockenen Zutaten mit dem Löffel vermischen. Das in Stücke geschnittene Fett und das Eiweiß (die Eier) dazu geben und mit dem Mixer oder Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig verkneten.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und ca. 1 cm dicke Rollen abschneiden. Diese zu Kugeln formen und auf dem Backblech platt drücken. Mit der Gabel kann man nun Muster reindrücken.

Die Kekse bei 180 Grad für ca. 12 Minuten in den Ofen geben und backen.

Auf einem Rost abkühlen lassen und in Blechdosen lagern.