Mamor-Bananen-Brot mit Azuki-Bohnen

Unser Liebstes Bananen-Brot ist zuckerfrei und wird nur mit Bananen und Datteln gesüßt. Dazu wird der dunkle Teig mit Azuki-Bohnen hergestellt. Der Anteil an Mehl hält sich daher in Grenzen und besteht anteilig nur beim hellen Teig aus etwas 1050er Dinkelmehl.

Wer alternativ ohne Bohnen backen möchte,macht einfach die doppelte Menge hellen Teig und teilt diesen dann in zwei Hälften. Die eine Hälfte verrührt ihr mit 2-3 EL Kakaopulver (ungesüßt), 2 TL Zitronensaft und einem Schluck Milch.

Leckeres Bananenbrot ohne Weizenmehl und Zucker

Zutaten heller Teig:

50 g Rapsöl
7 Datteln
1 TL Vanilleextrakt
1 reife Banane
2 Eier
50 g Milch (alternativ pflanzlich)
160 g Dinkelmehl 1050
40 g Sojamehl/Kokosmehl
1 Prise Salz

Püriere alle feuchten Zutaten und gib dann die trockenen dazu. Verrühre sie zu einem glatten Teig.

Mehl und Backpulver mit einer Prise Salz dazu und verrühren.

Zutaten dunkler Teig:

250 g gekochte Azuki Bohnen
1 reife Banane
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
2 TL Zitronensaft
2-3 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver

Püriere alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Thermomix zu einer cremigen Masse.

Püriere die Masse zu einem cremigen Teig.

Fülle die dunkle Masse zuerst in eine gut gefettete Kastenform. Gib dann den hellen Teig obendrauf und ziehe mit einer Gabel spiralförmig Muster in den Teig. Halbiere längs eine Banane und drücke die beiden Hälften in den Teig.