Das Italien-Feeling vereint in einer wärmenden Suppe, die auch im Winter schmeckt … Minestrone ❤ super schnell, einfach und als Resteverwertung bestens geeignet … es passt fast alles an Gemüse rein!

Hier ist mein gesundes Rezept. Es gibt einen großen Topf voll für 4 Personen. Alternativ kann man die Suppe prima einfrieren.

• 150 g Karotten
• 150 g Sellerie
• 100 g Poree
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 150 g Rübe
• 150 g Aubergine
• 1/2 Paprika rot
• 1 Handvoll Champigons
• 4 Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g weiße Bohnen
• 50 g Dinkelvollkorn-Spagetti
• 1 TL Oregano
• 1,5 L Brühe
• 100 g Parmesanrinde
• 50 g geriebener Parmesan
• 1/8 l Weißwein (oder etwas Apfelessig)
• 3 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• 1 EL Butterschmalz oder Öl zum anbraten

Zuerst würfel alle Gemüsezutaten inklusiven der Kartoffeln in gleich große Stücke. Dann brate alle Gemüsestücke, bis auf Weiße und frische Bohnen im Topf scharf an. Füge das Tomatenmark und die Lorbeerblätter hinzu und röste es einige Minuten mit. Lösche dann mit Weißwein oder etwas Essig ab. Als nächstes kommt die Brühe hinzu, lass alles einmal aufkochen. Gib nun auch die Parmesanrinde in den Topf. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass es 6 Minuten köcheln. Dann kommen noch die Bohnen und die in Stücke zerbrochenen Spaghetti hinzu. Erneut ca. 8 Minuten kochen lassen. Dann den Parmesan und gehacktes Basilikum dazugeben und noch mal abschmecken. Vergiss nun nicht, die Rinde und die Lorbeerblätter zu entfernen.

Für alle Nicht-Vegetarier könnt ihr auch ein paar Mettwürstchen mitkochen. Zum Schluss in Scheiben geschnitten und nett auf der Suppenschale dekoriert, machen sie auch optisch was her …

Guten Appetit!