Ein extra saftiger, lockerer Möhren-Apfel-Kuchen für ein Party-Blech oder ein große, eckige Springform (ca. 38 x 25 cm). Kann gut mitgenommen oder auch eingefroren werden. Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser!

Für eine eckige, große Springform ca. 38 x 25 cm (ca. das 1,5 fache einer normalen 26-er Form)

Zutaten:

• 225 g weiche Butter
• 600 g geraspelte Möhren
• 1 großer, geraspelter Apfel
• 200 g Vollrohrzucker
• 15 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 7 Eier
• 450 g Dinkelmehl 630
• 1 Paket Weinsteinbackpulver
• 350 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Walnüsse (gern gemischt)
• Guss: 2 EL Milch, Puderzucker
• Rübli, Pistazien zum verzieren

Zubereitung:

Butter hell und cremig rühren, dann Zucker, Vanillezucker und Salz einrühren. Die Eier einzeln je ca. 30 Sekunden gut einrühren. Dann Mehl, Backpulver und Nüsse unterrühren. Zum Schluss die geraspelte Apfel-Karotten-Mischung unterheben und in eine eckige Springform streichen. Bei 170 Grad ca 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Nach 15 Minuten aus der Form lösen und in Stücke schneiden. Den Guss anrühren und die Stücke bestreichen. Mit je einem Rübli belegen und Pistazien darüber streuen.

Kann ohne Guss gut eingefroren werden. Am besten in der Mikrowelle kurz auftauen lassen und leicht warm mit etwas Schlagsahne genießen.